第111章 酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤（1 / 4）
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第70章 酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤
时春晓摇了摇头，又被王姐可爱到了。
分割好了鱼皮和鱼肉，接下来要把鱼肉从鱼骨上分割下来。
草鱼用来做鱼生的一大优点，就是鱼刺大而且少，很容易就能把鱼刺分开来。
时春晓沿着鱼骨把鱼肉成片剔下来，再把鱼肉里的鱼刺给挑出来。
切好的鱼肉放到冰块上冰起来，保持鱼肉的新鲜，冰过的鱼肉也更鲜甜。
接下来处理鱼肉皮，鱼皮上有一层黏膜，时春晓先用盐加白醋加面粉搓洗两分钟，洗去表面的黏膜。
架锅，倒水，将水煮到冒虾眼泡的状态，时春晓把洗净了的鱼皮放进漏勺里伸到水里烫个8秒快速捞出，放入加了柠檬片的冰水中泡着。
冷热交替，能让鱼皮最大程度地保留脆弹的口感。
用加了柠檬片的冰水，可以将柠檬的酸味融入鱼皮里，增添鱼皮的风味，同时掩住鱼皮的腥味。
鱼皮在泡着的同时，时春晓开始处理黑鱼。
将黑鱼去鱼鳞同步开膛破肚，黑鱼因为肉质鲜嫩紧实，就煮不烂，且鱼刺少，适合切片，而常用来做酸菜鱼。
时春晓把处理好的黑鱼片成一片片，斜刀切成3毫米的薄片。
鱼骨切段，鱼头切块，留着备用熬汤，这样做出来的酸菜鱼味道浓郁，鲜美回甘。
鱼片切好后，加入盐，料酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，抓匀腌制十分钟，这样可以有效去除黑鱼的腥味。